東京という大都市に私たちに託された広い農地があります。花苗の栽培のほか、農産物も生産しています。農産物を育てる場を「タネニハfarm」と名付けました。これからさまざまな野菜、果樹、切り花等、暮らしを豊かに彩る農産物を作っていきたいと考えています。これまでは花苗の施設栽培中心の農場でしたので、野菜や果樹等を育てていくことは私たちにとって新しい試みです。
これまで花苗以外に作っていた農産物は小麦とさつまいもです。小麦は地域のパン屋さんやお菓子屋さんへ卸しており、美味しい食べ物に変わって皆さんに届けています。
さつまいもの栽培を始めたのは農園の会長である秋田貞夫です。会長は地域の学校給食などに安全で美味しい食材を提供したいという想いからさつまいもを作り始めました。
大きな専用の焼き芋器も作り、秋になると甘くてホクホクの焼き芋を振る舞ってくれることもありました。そんな会長も2023年11月8日に82歳でこの世を去りました。私たちにさつまいもの栽培を引き継いで1年目。これからは私たちで会長さんの想いを街の人へ紡いでいかなければなりません。
農園では土をとても大切にする文化があります。畑は農薬や除草剤などを使用しない豊かな土です。園内には大きな落葉樹がたくさんあり、秋になるとその落ち葉をはいて集め堆肥作りをします。出来上がった堆肥は畑に入れ、農産物を豊かに育てる肥やしとなるのです。自然そのままの土は黒くてふかふか。健康な土に育つ農産物には虫などの害虫もつきにくく、栄養も豊富です。
木々や土、微生物。当たり前の地球の自然循環が損なわれているのが現代農業です。私たちの農園は東京という大都市にありながら、環境に負荷をかけず、環境を再生していくリジェネラティブ農業を目指していきます。自然が大きく損なわれていく都市だからこそ、ここから環境再生を初めていくことが私たちの役割だと思っております。
そんな私たちの環境再生農業への試み、第一弾としてさつまいもを皆さんに届けたいと思っています。自然そのままの味がして甘みをぎゅっと詰め込んだ秋田緑花農園のさつまいもですがさらに美味しく食べていただくためのひと手間を施しています。
甘みを凝縮させたキュアリングしたさつまいも
掘りたてのさつまいももフレッシュでとても美味しく食べられますが、さつまいも本来の甘さをぎゅっと閉じ込めるために「キュアリング」をしています。
キュアリングとはさつまいもを寝かせる作業です。さつまいもは低温に弱く、暖かい場所で保管すると良いです。28~30度の温度に整えたハウスで約１ヶ月の間さつまいもを寝かせ、グッと甘みを凝縮させます。キュアリングしたさつまいもは皮も厚くなり糖度が増しとても甘く美味しいものです。
ほくほく。ねっとり。どっちが好き？
会長さんが残したさつまいもの種の種類はたくさんありますが、その中から調理しやすくて美味しいお芋を厳選して皆さんにお届けいたします。ほくほくタイプのさつまいもとねっとりタイプ。どちらが好みですか？
安納芋
さつまいもの王様。焼くとしっとりとした焼き上がりになり最高糖度は 40 度になることも。 クリームのようになめらかな食感、とろける甘さ。 種子島の安納地区で栽培されたのが始まり。 安納芋を焼き芋にした時、蜜が溢れるほどのねっとりクリーミーな食感は、 水分が多く粘質性によるもの。
料理:焼き芋、スイートポテト、干し芋
紅まさり
甘さと食感、後味の良さのバランスがパーフェクト！タネニハfarm一押しのさつまいも。
黄色が濃くやや粘質。やや丸い形。 水分が多くしっとりとした食感が特徴で、 繊維感もなく上品な甘さで焼きいもに大変向いています。皮が薄く皮ごと食べやすい。
料理:焼き芋、ふかし芋、きんぴら
紅はるか
蜜芋のお姫様と呼ばれていて、他のお芋より「はるかに」美味しいと名付けられた。 芳醇な香りと高糖度で、さつまいも本来の昔ながらの美味しさに、蜜を加えたかのようなスイーツ並みの甘みが特徴です。しっとりなめらかな食感。誰からも愛される安定した美味しさです。
料理：焼き芋、スイーツ、天ぷら、干し芋
どのさつまいも調理はもちろん、シンプルに蒸したり焼き芋にするのも美味しいです。キュアリングで寝かせたさつまいものなの、甘みがぎゅっと凝縮してつい手が伸びちゃう美味しさです。この甘味をさらに引き出す調理の仕方はオーブンで簡単にできる焼き芋です。160度の温度で90分。じっくり焼きます。アルミホイルとオーブンレンジがあれば簡単にできるので是非試してくださいね。作り方を簡単な動画にしてみました。
タネニハfarmの熟成さつまいも販売中です
【タネニハfarmの熟成さつまいも味くらべミックス（ 紅はるか、安納芋、紅まさり ）】
＜セット内容＞
・さつまいも味比べミックス ３kgもしくは６kg（品種はおまかせとなります）
【タネニハfarmの熟成さつまいもと選べる「多摩のビオラ」セット】
＜セット内容＞
・さつまいも ３kg（品種MIX）
・多摩の椛 ４pot／多摩の椛と舞 各2pot／多摩の舞 ４pot
